連鎖日式拉麵專區

一風堂成立於 1985 年，發源自博多。創業者河原成美打造出貼心、溫暖且充滿活力的用餐氣氛，從此顛覆了日本拉麵文化。2008 年起，一風堂陸續在紐約、新加坡、首爾、香港等地開店，成立之初即為當地拉麵市場帶來一番新氣象。時至今日，一風堂仍以拉麵界的先驅之姿，在全球掀起陣陣旋風。

【 博多拉麵 - 拉麵文化 】 福岡「博多拉麵」、北海道「札幌拉麵」、福島「喜多方拉麵」並稱日本三大拉麵。 「博多拉麵」，主要是以「濃厚豚骨湯底 + 極細麵 + 替玉 ( 加麵 )」為其特色。「豚骨拉麵」起源於日本九州福岡縣的久留米市，湯頭經過不斷高溫加熱下，至少須熬煮 10 小時以上，並將骨髓、油脂和膠質熬進湯中，待湯呈現淺乳白色的乳化狀態，散發淡淡的奶香味時才算合格。但其中又以九州博多地區最具代表性，濃度雖比久留米風稍微淡一些，卻更適合大眾口味。 此外，於昭和 30 年間，福岡市內長濱地區因漁業發達，拉麵店為了應付漁民漁販的忙碌節奏，故採用「極細麵」以加快麵條煮成的速度。因為麵細容易被湯浸泡軟爛，故出現麵份量較少 ( 通常約 100 - 120 g )，另外再加麵 ( 替玉 )，以保持「每口都能吃到一樣口感」的特有吃法，博多拉麵的「替玉文化」因此而誕生。 【 一風堂的湯頭 】 「豚骨 X 豚骨」的 W 湯頭是一風堂豚骨湯最大的特徵。 一般所謂的 W 湯頭是指類似「魚介豚骨」，用另一種食材熬製出湯頭後混和加入。而一風堂的 W 湯頭則同為豚骨種類去熬煮混和。使用的骨頭為「豬頭骨」、「大骨」2 種。再將此 2 種骨頭分成「豬頭骨」和「大骨」各一鍋熬煮，最後將兩鍋骨頭分別精心熬煮至 14 小時。熬製完成的 2 種湯頭，由技術純熟的職人仔細地將其混合，以獨特的手法製作出「去除豬腥味，並保留豚骨溫潤口感與香氣」的豚骨湯頭。 豚骨拉麵具獨特臭味，使顧客分為「喜愛」與「無法令人接受」2 種。在這其中，一風堂所追求的是利用獨自的技法，去除豬腥味，淬鍊出濃郁而深奧的絕妙美味湯頭。品嚐一口，美味即在口中四溢，令人食慾大開。一風堂以此極致的味道為目標，至今仍每天不斷地精心熬製，而為了讓客人品嚐熱騰騰的湯頭，拉麵碗不斷以熱水溫熱，叉燒亦是熱騰騰地提供。排除掉任何使湯頭冷卻的因素，維護最佳狀態的餐點品質。 一風堂的麵條 】 麵粉混和的完美比例、麵條的恰當粗細及渾然天成的彈力，造就出無法被仿製的自家製麵條。一風堂的麵條經過各式各樣的反覆試驗，開發出與豚骨湯頭完美結合的麵條。經過熟練的一風堂職人，不時控管溫度、濕度，再與鹼水混和攪拌。接下來讓麵條自然熟成，突顯出 Q 彈的口感以及麵粉原有的香氣。一風堂以長年的經驗和直覺，提供您一致的味道。