發表日期:2017/10/25    
主題:臺北市衛生局說明丼飯日本料理衛生超標事件
臺北市政府衛生局說明,針對媒體報導5家丼飯日本料理衛生超標事件,已立即派員前往現場依據食品良好衛生規範準則進行衛生稽查,並抽驗丼飯產品檢驗衛生指標菌,檢驗報告最快於14天後簽發,並視現場操作衛生狀況,必要時加驗食品中毒菌。案內丼飯產品適用「生熟食混合即食食品衛生標準」(標準:大腸桿菌群1,000 MPN/g以下、大腸桿菌陰性)判定,衛生指標菌若不符規定,將通知限期改正,屆期不改正者可依食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第7款之規定,處分新臺幣3至300萬元罰鍰。 臺北市衛生局說明,衛生指標菌常用作監測食品品質及是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,如超出衛生標準,雖不至於直接致病,卻足以顯示該產品之衛生狀態不佳,表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或因工作人員的個人衛生習慣不良所造成,若將食物置於常溫保存更易滋生大量微生物;另金黃色葡萄球菌常存於人體的皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉等黏膜及糞便中,尤其是化膿的傷口,極易污染食品,金黃色葡萄球菌分泌之腸毒素為造成食品中毒原因。 臺北市衛生局呼籲餐飲業者應加強注意個人衛生,從業人員身體有傷口、膿瘡、咽喉炎、濕疹者,不可直接或間接從事食品製造調理之工作,並注重手部之清潔及消毒,以免汙染食品。並選用新鮮食材,凡與食品直接接觸之用水需符合飲用水水質標準,生熟食、刀具、砧板要分開使用,以免交叉污染,並妥善控制販售量,切勿大量製作屯積販售,所販售食品應符合衛生安全及品質之標準。 民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線:1999(外縣市民眾請撥 02-27208889)轉7108。以上稽查結果,可上臺北市政府衛生局網站http://health.gov.taipei/查詢相關訊息。 食品藥物管理科 衛生查驗股