發表日期:2016/6/6    
主題:健康珍粽不鹽粽 飲食原則報你知
粽子是端午節的應景食物,陣陣米香襯著粽葉的獨特香氣,真叫人垂涎三尺,市面上超商、賣場、餐廳等都已推出各式粽子,提供多樣化的選擇。臺北市政府衛生局特別邀請臺北市立聯合醫院陳淑美營養師提供選購食材的秘訣,並針對食用粽子注意事項及飲食搭配原則,供大家參考。 臺北市立聯合醫院陳淑美營養師表示,包粽子常用到的粽葉、糯米、菜脯、乾栗子等食材,為了讓大家買得安心,提供以下挑選食材之依據: 一、粽葉:選購粽葉時,葉子顏色太綠或聞起來有化學藥劑味道,應拒絕購買,建議可選擇無破損、乾燥,清香無刺鼻味的粽葉,以冷水浸泡半天後,以布或海綿擦拭洗淨。 二、糯米:選購完整飽滿、粒型均一,且有光澤的米粒品質較好,若米粒呈異樣顏色,如發黃變黑、出現白色粉質、包裝有破裂或內容物太多碎粒等情形,則應避免購買。 三、菜脯:應避免購買顏色太白或有刺鼻味的產品,使用前應反覆清洗,並浸泡20-30分鐘,可去除多餘的鹽及添加物。 四、乾栗子:注意在較尖的地方不要有孔洞,因為可能是蟲蛀的現象,最好是整顆飽滿、完整,不要有破損。不論是新鮮的栗子或是乾栗子,只要購買回來一定要放在冷藏室裡保存,以維持栗子的新鮮度,並避免栗子的甜度及香氣流失。 臺北市衛生局提醒您,北部粽將糯米以油炒過,比南部粽以水煮的熱量高很多,一個鹹粽熱量約含400~600大卡不一,應適量食用。搭配粽子常用的沾醬如甜辣醬、辣椒醬、番茄醬、醬油膏等,因含鈉量高,應避免或酌量使用。另外陳淑美營養師教授大家自製甜辣醬,提供蔬果甜辣醬DIY食譜及製作方法,減少鈉的總攝取量。讓您今年的端午節在享受美味時,血壓不會「節節高升」喔! 臺北市衛生局呼籲民眾,粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取並搭配蔬果一起食用,才能吃得開心又健康。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站(http:// health.gov.taipei/)。