發表日期:2015/12/14    
主題:外燴報備要確實 熱鬧歡慶健康吃 春節團圓人不圓
臺北市政府衛生局聯合臺北市立聯合醫院仁愛院區以及上海鄉村主廚蔡瑞仁,共同設計春節團圓人不圓示範健康年菜,並呼籲現正值尾牙春酒旺季,於臺北市辦理外燴餐飲活動應於活動3日前務必向衛生局報備,以符合食品安全衛生管理法及臺北市食品安全自治條例規範。 依據現行政院核備中《臺北市食品安全自治條例(草案)》第14條之規範「經衛生局公告類別或規模之外燴業者,於本市辦理200人以上外燴餐飲時,應於辦理活動3日前,自行或經餐飲業所屬公會或工會向衛生局報備。」,且食品良好衛生規範準則第27條即已明定該報備機制,皆係期望藉由預防性查核機制,降低事後疑似食品中毒案件發生之機率。臺北市衛生局呼籲外燴業者,應事前掌握訂單預估人數並向衛生局報備含申請廠商、外燴供應業者資料、活動日期、菜單等,待《臺北市食品安全自治條例》核定正式施行後,如未確實報備,第1次先行勸導再次違反可處新臺幣1萬元以上10萬元以下罰鍰,衛生局也會透過廚師系統掌握業態,並對餐飲公會會員充分宣導。 臺北市立聯合醫院歐于詳營養師針對春節圍爐必備菜色-火鍋,有下列幾點建議: 一、火鍋是在所有年菜中最容易攝取到蔬菜的菜色,但也最容易攝取過多加工品,而加工品常隱藏大量的油脂,讓你不知不覺吃進過多熱量,因此在吃火鍋時要把握「天然的尚好」的原則。 二、肉類要慎選:減少梅花豬、雪花牛等高脂火鍋肉片,以雞肉、海鮮等低脂肉類為主。 三、蔬菜不忌口:食材可多選擇蔬菜類及菇類等,不僅能增加湯頭鮮甜,也可增加飽足感,降低其他高熱量食物之食用量,同時還能攝取到豐富的纖維質及營養素。 四、輕醬料最夯:火鍋的沾醬往往也是隱藏的大魔王,一湯匙(約15g)的沙茶醬就接近100大卡,故改以清醬油搭配辣椒、蒜末、蔥花及醋等食材做為沾醬來源,減少過多油脂及熱量攝取。 由於現今工作繁忙,外購年菜廠商眾多,不僅方便又豐盛,因此外購年菜也是市民常見的選擇,但菜單幾乎全是「大魚大肉、鮮少蔬菜」,臺北市衛生局特別邀請上海鄉村蔡瑞仁主廚針對春節外購年菜提供幾點提醒,就能讓你吃的健康又滿意: 一、吃肉要配菜:外購年菜大都是大魚大肉,青菜量少,建議可多炒盤青菜,補充不足的纖維質。 二、加料多纖維:可在選購的湯品中自行額外加入蔬菜以增加攝取量,例如佛跳牆可加入竹筍、蘿蔔等,海鮮火鍋加入菇類等食材。 三、烹調方法要注意:可多選用清蒸、涼拌、水煮等烹調方式之菜餚,就可降低熱量攝取。   臺北市衛生局特別提醒您,應景食物的採購也應特別注意,把握三不原則:(1)外包裝標示不明不買(2)來路不明食品不買(3)顏色過度鮮豔不買,讓你買的安心也吃得安心。以上訊息刊登於臺北市政府衛生局網站(http:// health.gov.taipei/)。